Jahr: 2016

Summer rolls Rezept

Vegetarische Summer rolls mit Tahini-Dip

Summer rolls sind die vietnamesische Antwort auf belegte Brote: Perfekt für ein leichtes Abendessen oder ein schnelles Lunch oder als Fingerfood fürs Sommer-Picknick oder als gesunder Snack. Entdecke die vielen Möglichkeiten! Wie meistens in Asien ist auch dieser Snack viel gesünder als die schöne deutsche Hausmannsküche. Statt Kalorien, Fett und Kohlenhydraten protzt das Summer rolls Rezept mit Vitaminen. Getoppt werden die Rolls mit dem Kracher-Tahini-Dressing, das hier im Hause fast jeden Tag auf den Tisch kommt. Die Summer rolls sind eines dieser Gerichte, das mehr ist als die Summe seiner Teile. Vielleicht denkst Du Dir beim Lesen der Zutaten, ist ja nichts Wildes. Gurke, Möhre, Karotte, na komm, was ist daran besonders? Beim Biss ins erste, knackige Röllchen dann – holla, die Waldfee, überraschen Koriander und Minze, fruchtiger Pfirsich, scharfes Tahini. Drumherum kühlendes Reispapier. Besser kann ein Picknick-Snack gar nicht schmecken, vor allem an heißen Tagen sehr erfrischend. Die Tahini-Sauce ist hier im Hause übrigens so beliebt, dass nie auch nur ein klitzekleines Tröpfchen übrigbleibt. Echt wahr. Beim Picknick letztens guckten mein Freund und ich …

raw-cheesecake

Raw Cheesecake ohne Milch & ohne Backen

Die Portugiesen haben ein Händchen für Süßes, Natas nennen sie die cremigen Küchlein, oder auch Pasteis oder Bolos. Ich war vor dem Urlaub so gut wie runter vom weißen Zucker, aber naja – man muss doch in fremde Kulturen richtig eintauchen, oder? Portugal ohne Natas ist wie Bangkok ohne Tuktuk, London ohne Doppeldecker, Hamburg ohne Fischbrötchen. Als wäre man gar nicht dagewesen eben. Ich habe mich deshalb durchgerungen und jeden Tag Nata bestellt. Für die Völkerverständigung und die portugiesische Kultur. Und wie das so ist mit einer Sucht, ist man nach einem Rückfall zack schnell wieder drauf und der Körper fragte jeden Tag zur Nachmittagszeit: Wo ist das Nata? Rezept für gesunden raw cheesecake Ein Nata hat mich richtig umgehauen, so lecker war das. Leider habe ich mir das mit meinem Freund geteilt, jeder hat von einer Seite angefangen das Törtchen zu essen – zur Mitte hin wurden die Gabelstiche schneller, um  bloß nicht dem anderen einen Bissen zu viel zu überlassen. (Ja, wir lieben uns wirklich.) Das Dessert, um das wir kämpften, war eine …

tomaten-salsa

Vollkornnudeln mit Tomaten-Mandelsauce (aus Portugal)

Ein herzliches bom dia, ihr Lieben, aus Portugal. Es gibt ein Rezept – feurige Tomaten-Mandelsalsa mit Avocado und Koriander, zu dem mich ein Kochbuch aus dem Jahr 1970 über die portugiesische Küche inspiriert hat, das ich in unserem Airbnb-Ferienzuhause gefunden habe – und es gibt ein paar Schnappschüsse von diesem wunderschönen Fleckchen unseres Planeten. Wir verbringen unsere Ferien an der Algarve, im östlichen Teil, dem Sotavento, abseits der lauten Menschenströme. Bettenburgen gibt es hier keine, aber Sandkastenstrand soweit die Augen reichen, Olivenhaine, Orangenbäume, den Duft von Rosmarin, Meer und Hitze. Über Airbnb habe ich uns ein Domizil im Nirgendwo gefunden, ein Häuschen in einem Straßendorf, durch das abends die Schafe trotten und an dessen Ausgang die Alten auf einer Bank sitzen, freundlich winken, wenn wir ihnen zunicken, weiße Mauern unterbrochen von rosa Oleander-Wolken, blauer Himmel, in dem Schwalben toben und weiße Tauben königlich ihre Runden ziehen, ringsherum trockene Olivenhaine und nicht weit das Meer – wenn man sich auf die Zehenspitzen stellt auf unserer Dachterrasse, kann man einen Zipfel erspähen. Aber das tue ich nicht, …

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Süßkartoffeln mit veganer Mayonnaise

Dieses Rezept ist eines meiner Lieblinge, weil es die gesunde Variante eines ungesunden Lieblingsessens von früher ist: Pommes mit Mayo. Hier in der gesunden Variante nehme ich statt Kartoffeln Süßkartoffeln und statt Mayo mit Ei und Co. eine vegane Mayonnaise aus Cashewnüssen, Ahornsirup und Senf. Ich verliere außerdem noch ein paar Worte darüber, warum Süßkartoffeln gesünder sind als ihre klassischen deutschen Schwestern. Vegane Mayonnaise mit Cashews, Ahornsirup und Apfelessig Vor Kurzem probierten wir bei uns im Viertel einen dieser neuen, hippen Burgerladen aus, in denen das Publikum im Schnitt zehn Jahre jünger ist als wir, das Design anmutet wie in einem sterilen Operationssaal, das Besteck in alten Konservendosen auf dem Tisch steht und ein Burger knapp zehn Euro kostet. In so einem hippen Restaurant dürfen Süßkartoffel-Pommes natürlich nicht fehlen. Das Essen war gut und solide, die Wucht allerdings war die Honig-Senf-Mayonnaise, die wir zu den Pommes bestellt hatten. Es fehlte nicht viel und ich hätte den kleinen Topf ausgeleckt. Leider ist normale Mayonnaise ja ziemlich ungesundes Zeug und daher habe ich eine gesunde Variante entwickelt: …

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Gesunder Snack: Vegane Hanf-Riegel

Vegane Energie-Riegel sind ein gesunder Snack aus Zutaten, die Dir nachhaltig Energie liefern. Egal was Du vorhast, ob Du auf ein Festival fährst, um die Nacht durchzutanzen, ein Tennisturnier gewinnen möchtest oder weil Du dem Nachmittagstief ein Schnippchen schlagen willst, dieses raw Dessert ohne Backen ist ungeahnt lecker und schnell fertig. Gesunder Snack ohne viel Zucker Raw desserts oder überhaupt die ganze raw Bewegung ist ja zurzeit in aller Munde. Vor allem auf Blogs aus den USA oder Australien geht es zurzeit viel um rohe, also ungekochte oder ungebackene Desserts. Zum einen ist das toll, weil es weniger Arbeit macht und der Ofen ausbleibt, zum anderen ist das toll, weil die Zutaten naturbelassen und unverarbeitet sind, also tendenziell alle guten Nährstoffe noch enthalten und lange nicht so viel Zucker drin steckt wie in üblichen Keksen und Kuchen. Auch wenn ich für Hauptmahlzeiten eher ein Fan von gekochten, warmen Speisen bin, weil sie leichter verdaulich sind und laut TCM und Ayurveda damit weitaus gesünder, so mache ich bei raw desserts liebend gern eine Ausnahme. Die verursachen …

salat zum grillen

Salat mit Erdbeeren und Kurkuma-Dressing

Dieser Sommersalat ist ideal fürs Grillen oder als leichtes Abendessen. Mit Erdbeere, Minze, Kurkuma und Cayenne ist er frisch, leicht, absolut gesund und damit die perfekte Ergänzung zum Grillgut, ob Steak oder Halloumi-Käse. Diesen Sommersalat esse ich zurzeit fast täglich, weil ich nicht genug davon bekommen kann. Auch ohne Grillen schmeckt er nämlich wunderbar und lässt sich mit kleinen Bratlingen oder einfach etwas Reis oder Quinoa schnell zur satt machenden Hauptspeise pimpen. Beim Grillen finde ich den Salat so famos, weil die Klassiker Nudelsalat oder Kartoffelsalat zwar super lecker sind, aber auch ziemlich schwer und man möchte bei einer Grill-Session ja nicht nach dem ersten Teller schon pappsatt sein. Die Stars in diesem Sommersalat zum Grillen oder nicht – sind hier wohl Erdbeeren, Tomaten und Kräuter wie Basilikum und Minze, die Mischung aus knalliger Süße und grüner Frische schmeckt fabelhaft nach Sommer. Schwarze Bohnen liebe ich, sie schmecken so schön nussig, liefern Proteine und Eisen und reinigen mit ihren Ballaststoffen den Darm. Ich weiche sie abends über Nacht in kaltem Wasser ein, wenn ich den …

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16 Tricks & Kniffe für die Veggie-Küche

Ich liebe Kochen und verbringe bestimmt zehn Stunden die Woche in der Küche. Dabei habe ich den ein oder anderen Kniff gelernt, der mir das Kochen erleichtert oder Gerichte noch gesünder macht. Zum Beispiel wie man testet, ob eine Avocado reif ist, wie man beim Zwiebel nicht heult, beim Backen helles durch gesundes Vollkornmehl ersetzt oder wie man schlappen Salat schnell wieder knackig bekommt … Also, auf geht’s zu Trick16 in der Küche. So isst Du Hülsenfrüchte ohne Blähungen: Um Blähungen bei Hülsenfrüchte-Gerichten zu vermeiden, serviere einfach Linsen & Co. zusammen mit etwas Essig oder gebe einen Schuss Essig (am besten gesunden Bio-Apfelessig) ein paar Minuten vor Ende der Gar-Zeit mit in den Topf. So kochst Du richtig Quinoa, Reis & Hirse: Das Kochen von Getreide wie Reis, Quinoa oder Hirse ist eine Mini-Wissenschaft für sich. Welche Wassermenge Du für das jeweilige Getreide benötigst, steht in der Regel auf der Packung. Was dort aber nicht steht, aber essentiell wichtig ist, um keine matschigen, sondern bissfeste-lockere Körner zu bekommen: Du darfst beim Kochen auf keinen Fall …

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Heilwirkung von Erdbeere und Rhabarber

Erdbeere, Himbeere, Rhabarber und Pfirsiche tun nicht nur Figur, Haut und Verdauung gut, sondern wirken auch positiv bei einigen Krankheiten. Dabei brauchen wir für diese rot-gelbe Apotheke nicht mal ein Rezept vom Arzt – aber vielleicht ein Rezept für die köstliche Zubereitung. Los geht’s! Endlich ist der Frühsommer da! Warum nur muss er sich immer so lange Zeit lassen mit seinem Kommen – und dann so tun, als wäre er nie weg gewesen, indem er die Temperaturen innerhalb einer Woche locker verdoppelt? Ach egal, Hauptsache er ist da. Nicht nur das Leben draußen wandelt sich mit steigenden Temperaturen schlagartig und wird ganz fabelhaft, auch das Einkaufen und Kochen ist abwechslungsreicher und macht mehr Vergnügen. Plötzlich leuchtet es am Obst-Stand rot, pink und gelb und ich kann nicht widerstehen und trage einen viel zu vollen Rucksack mit Rhabarber, Erdbeeren, ersten Pfirsichen und ein paar Himbeeren nach Hause. Die frechen Früchtchen wollen vernascht werden, aber bloß nicht alle auf einmal und ja nicht alle einfach pur, wo kommen wir denn da hin. Doch bevor wir uns über …

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Chia-Marmelade aus Erdbeeren (ohne Kochen)

Eine süße Marmelade ohne Zucker und dank der Chia-Samen obendrein noch schön gesund und ratzfatz fertig. Die knallrote Chia-Marmelade darf auf keinem frühsommerlichen Brunch oder Frühstückstisch mehr fehlen. Nachdem Chia-Samen erst als obergesundes Superfood gefeiert wurden, werden die armen kleinen Körner in der Presse nun schon wieder verrissen. Die Samen seien gar nicht so gesund, heißt es plötzlich, das wäre alles nur ein großer Hype gewesen und die Heilwirkung der Körner wäre wissenschaftlich noch nicht ausreichend nachgewiesen. Ich finde: Papperlapapp. Es ist sicher richtig, dass Chia-Samen nicht die alles heilende Wunderwaffe sind, als die manche sie anpreisen, aber dass die Samen voller guter Nährstoffe stecken, ist ja keine Frage. Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren zum Beispiel, Kalzium, Magnesium und Folsäure. Und eingeweicht fungieren Chia als natürliches verdauungsförderndes Mittel. Die beste Eigenschaft der Körner ist aus meiner Sicht aber überhaupt die, dass sie Flüssigkeit schnell absorbieren, aufquellen und so eine puddingartige Konsistenz annehmen. Aus diesem Grund können wir allerhand aus ihnen zaubern. Erdbeer-Marmelade zum Beispiel. Dank dem Aufquell-Effekt der Chia-Samen entsteht aus den Erdbeeren im Handumdrehen eine Marmelade. …

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Gesunde Einkaufsliste mit 21 Vorrats-Basics

Müsst ihr auch dauernd Einkaufen gehen – und habt sowas von keine Lust drauf? Wenn man viel selber kocht, müssen ja irgendwie die Zutaten ins Haus kommen. Mich hat der tägliche Supermarktbesuch aber irgendwann so genervt, dass ich mir einen Plan erstellt habe. Eine gesunde Einkaufsliste mit wichtigen Basics. Die gesunde Einkaufsliste beinhaltet Lebensmittel, die man immer im Schrank haben sollte, weil sie für viele verschiedene Mahlzeiten und Gerichte einsetzbar sind. Sie bilden sozusagen die Basis für viele meiner Lunches, warmen Frühstücke und Abendessen. Dazu muss ich dann nur noch frisches Gemüse, Eier, Fleisch „ranschaffen“ 😉 Viele Blogger empfehlen ja, einen Mahlzeitenplan für die Woche zu entwerfen. Dann weiß man genau, was man essen wird und welche Zutaten man dafür einkaufen muss. Super Idee, aber für mich nicht praktikabel. Zum einen habe ich nicht die Geduld, alles akribisch durchzuplanen, zum anderen kommen dann spontane Verabredungen in die Quere und man isst plötzlich außer Haus. Daher brauche ich haltbare Zutaten als Basis, die ich dann einfach mit frischen Zutaten kombiniere. Damit fällt viel von dem aufwändigen …

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Besuch auf der Veggie World

Auf der Messe Veggie World hat Ernährungswissenschaftler Dr. Markus Keller einen interessanten Vortrag über Vitamin B12-Mangel gesprochen. Da Vitamin B12 ausschließlich in tierischen Produkten steckt, müssen Veggies nachlegen: In Form von Zusatzmitteln – oder einer neu entwickelten Vitamin B12 Zahnpasta! Veggie World – größte europäische Messe für veganen Lebensstil Am vergangenen Wochenende fand in Hamburg die Veggie World statt, die Messe für veganen Lebensstil. Sie wird mittlerweile in verschiedenen deutschen Städten veranstaltet, aber auch schon in Paris und Utrecht. Es handelt sich dabei laut Veranstalter um die größte europäische Messe zu diesem Thema, die sich innerhalb der letzten Jahre zu einer recht großen Veranstaltung mauserte. Rund 80 Aussteller stellten ihre Produkte vor, meist vegane Lebensmittel, aber auch zum veganen Lebensstil passende Küchengeräte wie Hochleistungsmixer, Entsafter, sowie Reformhäuser, es gab Vorträge, Workshops, vegane Kochshows und der Vebu, der Vegetarierbund Deutschland, war natürlich auch mit einem Stand vertreten. Vortrag von Dr. Markus Keller zu Vitamin B12-Mangel Der für mich interessanteste Vortrag war der des Ernährungswissenschaftlers Dr. Markus Keller. Er forscht am Institut für alternative und nachhaltige Ernährung …

Zucker ungesund Auswirkungen Gesundheit

Zucker-Ratgeber für Einsteiger

Zucker macht dick und Karies, klar. Aber das sind leider nicht die einzigen gesundheitlichen Auswirkungen des Süßstoffs. Wer sich bis jetzt nur wenig mit Zucker beschäftigt hat, bekommt hier die wichtigsten Fakten, z.B. über neue Erkenntnisse zu Zucker und Krankheiten, versteckte Zucker und Tipps zur Entwöhnung. Ich muss zugeben, dass mich das Thema Zucker lange kaum beschäftigte. Ich war nie ein Fan von Schokoriegeln, Schokolade und Haribo, nur Kuchen und Kekse finde ich famos – aber ich dachte, in Maßen genossen ist das halb so wild. Bis dann diese ganzen „Anti-Zucker-Challenges“ im Internet anfingen – was hatte es mit denen auf sich, warum dieser plötzliche Hype um Zuckerverzicht? Und so las ich viel über Zucker, sah mir Vorträge und Dokumentationen an. Was ich alles herausgefunden habe, lest ihr hier im Artikel. Vielleicht ist euch vieles davon schon bekannt, vielleicht aber auch nicht, in jedem Fall habe ich versucht, die wichtigsten Informationen rund um Zucker und seine Wirkung auf den Körper zusammenzutragen. Eine Anmerkung noch vorab: Ich spreche im Artikel stets von Zucker – gemeint ist …